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    野山椒红烧鱼
    来源:美食城2019-08-16 10:26:14
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    南昌麻将胡牌牌型图解 www.recob.tw 材料:花鲢鱼一条

    配料:泡椒,泡姜,泡萝卜,豆瓣酱,大蒜,大葱,香菜,干花椒粒,

    调料:酱油,料酒,红薯淀粉,醋,白糖,鸡粉,

    野山椒红烧鱼的做法

    野山椒红烧鱼的做法

    1.草鱼收拾好后洗净沥干水分

    2.收拾好的鱼切块

    野山椒红烧鱼步骤1-2

    3.然后加盐、料酒、胡椒粉再加红薯淀粉腌制。淀粉稍微多加点,这个量是:比做滑肉的淀粉多,比做酥肉的淀粉少

    4.大葱,香菜切断,大蒜切厚片

    野山椒红烧鱼步骤3-4

    5.泡山椒、泡姜切丝

    6.过油。用大火,让鱼在油锅里稍微炸一下,就可以全部捞起来。这个工序只是为了使淀粉和鱼充分粘合、免得煮散,不是为了让鱼熟。

    野山椒红烧鱼步骤5-6

    7.油锅烧热,放入植物油,将泡姜、泡椒倒,一大把干花椒、1大勺豆瓣酱煸炒出红油

    8.再加酱油1勺

    9.八角和茴香,爆炒出香味

    10.在锅内加适量的清水和半勺白糖

    11.煮开之后把炸好的鱼块放入,调入1勺料酒和半勺鸡粉,中间可以稍稍晃下锅子,让汤汁盖在上半部分的鱼上

    野山椒红烧鱼步骤7-12

    12.放入大葱段小火煨5分钟关火,放上一大勺子醋(放醋主要是为了去腻)最好直接倒入碗中,因为鱼非常嫩,一用铲子,鱼容易碎

    野山椒红烧鱼

    菜谱小贴士

    1.炸鱼时间切勿过长,炸至外皮稍微带黄色即可,以免影响口感,这个工序只是为了使淀粉和鱼充分粘合、免得煮散,不是为了让鱼熟。

    2.泡姜泡椒,豆瓣酱都带有咸,所以盐按需在加。

    3.烧鱼还有一点就是鱼开始煮之后,别去翻动她,尽量不要动,觉得汤汁不够,怕上半部分鱼不够入味的话,可以晃下锅子,或者用勺子取点汤汁稍稍浇一下。

    责任编辑:宁瑞婷

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